Torta al testo saporita

Ingredienti:

450 gr di farina, 100 gr di pecorino Testa Nera stagionato, 70 gr di strutto, olio di oliva q.b.

Procedimento:

Impastare la farina in una ciotola con lo strutto, il formaggio (in parte grattugiato, in parte a dadini piccoli), poco sale, pepe e 4 cucchiai d'olio, aggiungendo acqua tiepida per ottenere un impasto morbido e omogeneo. Far riposare mezz'ora. Spianare il panetto e adagiarlo sul testo caldo, dopo averlo bucherellato. Cuocere per 20 minuti, dieci per lato. Farcire a piacere.

MARISA BRUNOZZI
ASSISI (PG)